Wenn Jessica Rosval über ihre Küche spricht, spricht sie oft über Feuer – und auf ihrer Website lodert eine offene Flamme im Steingrill. Für die kanadische Köchin ist die Flamme jedoch weit mehr als eine Methode zum Garen. Sie steht – recht poetisch – für Transformation, Erinnerung und Freiheit und ist zum Markenzeichen ihrer Küche in Modena geworden. Im Restaurant Al Gatto Verde verbindet Rosval regionale italienische Tradition mit modernen Techniken und den Erfahrungen ihrer internationalen Biografie.

Von Kanada nach Italien

Jessica Rosval wurde 1985 in Kanada geboren und entwickelte bereits als Jugendliche eine Leidenschaft für die Gastronomie. Nach Stationen in Kanada führte sie ihr Weg 2013 nach Italien. Eine Reise nach Modena und ein Besuch in Massimo Botturas berühmter Osteria Francescana wurden zum Wendepunkt ihrer Karriere. Die Begegnung mit Botturas Küche überzeugte sie davon, nach Italien zu gehen und Teil seines Teams zu werden.

In der Osteria Francescana durchlief Rosval verschiedene Bereiche der Küche und sammelte Erfahrungen, die später ihre eigene Handschrift prägen sollten. Sie wurde schließlich mit gastronomischen Projekten der Francescana-Family betraut und übernahm Verantwortung für die Küche von Casa Maria Luigia.

Das Feuer als kulinarische Sprache

2023 eröffnete Al Gatto Verde in Modena. Das Restaurant befindet sich bei Casa Maria Luigia und steht ganz im Zeichen von Feuer, Rauch und Glut. Rosval arbeitet mit Holzöfen, Grills und Räuchertechniken und betrachtet das verwendete Holz beinahe wie eine weitere Zutat: Verschiedene Hölzer verleihen den Gerichten unterschiedliche Aromen und Charaktere.

Dabei geht es ihr nicht darum, lediglich eine moderne Grillküche zu schaffen. Vielmehr versucht sie, traditionelle italienische Produkte und Erinnerungen durch das Feuer neu zu interpretieren. Fleisch aus dem Apennin, Fisch aus der Adria, Gemüse der Saison und handgemachte Pasta werden mit Rauch, hohen Temperaturen und den Aromen des Holzes verbunden.

So wird das Feuer bei Rosval zu einer Art Erzähltechnik. Vergangenheit und Gegenwart treffen aufeinander, Tradition wird nicht einfach kopiert, sondern verändert und weiterentwickelt.

Küche als Ort der Begegnung

Rosvals Arbeit endet allerdings nicht an der Restauranttür. Einen ebenso wichtigen Teil ihrer Tätigkeit bildet ihr soziales Engagement.

Gemeinsam mit Caroline Caporossi gründete sie die Association for the Integration of Women. Daraus entstand in Modena das Projekt Roots, das migrantischen Frauen Ausbildung und berufliche Perspektiven in der Gastronomie bietet. Das dazugehörige Restaurant wurde 2022 eröffnet. Die Teilnehmerinnen bringen ihre eigenen kulinarischen Erfahrungen und kulturellen Hintergründe ein – und machen daraus gemeinsam mit dem Team ein internationales gastronomisches Erlebnis.

Für Rosval ist Essen deshalb nicht nur Genuss. Kochen kann Menschen miteinander verbinden, Geschichten sichtbar machen und einen konkreten Zugang zu Arbeit und gesellschaftlicher Teilhabe schaffen.

Eine andere Vorstellung von Spitzenküche

Rosvals Karriere zeigt, dass moderne Spitzenküche nicht ausschließlich aus Auszeichnungen, komplizierten Techniken und exklusiven Zutaten bestehen muss. Ihre Küche ist eng mit dem Ort verbunden, an dem sie lebt: mit Modena, der Emilia-Romagna, ihren Produkten und ihrer Geschichte. Gleichzeitig bleibt sie offen für Einflüsse aus aller Welt.

Diese Haltung spiegelt sich auch in ihrer Vorstellung von der Zukunft der Gastronomie wieder: weniger starre Regeln, mehr Offenheit und eine stärkere Verbindung zu Menschen und Regionen.

2026 erreichte Rosvals Arbeit durch ihren Auftritt bei MasterChef Italia ein noch größeres Publikum. Gemeinsam mit Teilnehmerinnen von Roots brachte sie das Thema kulturelle Vielfalt und soziale Integration in die Fernsehküche. Dabei wurde deutlich, dass ihr Erfolg für sie nicht allein eine persönliche Geschichte ist. Vielmehr möchte sie zeigen, welche Möglichkeiten entstehen können, wenn Gastronomie als gemeinsamer Raum verstanden wird.

Mehr als eine Köchin

Jessica Rosval steht heute für eine Generation von Köchinnen und Köchen, die Gastronomie umfassender denken. Ihre Küche erzählt von Kanada und Italien, von Tradition und Veränderung, von Feuer und Erinnerung. Gleichzeitig nutzt sie ihren Beruf, um anderen Menschen Chancen zu eröffnen.

Vielleicht liegt genau darin ihre besondere Stärke: Rosval kocht nicht nur mit Feuer – sie nutzt es als Symbol für Veränderung. Aus Holz wird Glut, aus Glut Geschmack und aus Geschmack eine Geschichte. In Modena hat sie daraus eine eigene kulinarische Sprache entwickelt.

Heute berichten wir von einem Projekt, das wir in Italien begleiten dürfen. Unser Kunden ist eine Agrar-Genossenschaft, die hochwertige Delikatessen erzeugt und produziert (und damit nah an der Gastronomie ist ;)). Seit ihrer Gründung im Jahr 2021 erwirtschaftet sie kontinuierlich mehr Umsatz, doch nun braucht es ein wenig mehr Struktur, damit der Sprung in die Professionalisierung gelingt.

Wir Gastfreunde liefern die Struktur für den Prozess, moderieren die Workshops und sorgen für die richtigen Fragen an den Stellen, wo das überwiegend freundschaftliche Miteinander das Benennen der ein oder anderen Unzufriedenheit verhindert.
Ganz klare Anforderung der Kooperative, da alle Teilnehmer aus der Vorstandsrunde nur sehr beschränkt zeitliche Kapazitäten haben: keine Extrarunden, kein ChiChi und schnell zum Ziel, nämlich klare Bereiche mit klaren Rollen und Verantwortung für schnellere Entscheidungen.

Eine Kooperative räumt auf

Eine Organisation wächst, es läuft gut, alle packen mit großem Engagement an – und irgendwann merkt man: Niemand weiß mehr so genau, wer eigentlich wofür zuständig ist. Zwei Leute machen dasselbe, eine wichtige Aufgabe macht niemand, und wenn eine Schlüsselperson ausfällt, steht plötzlich alles still. Genau in diese Phase ist die Kooperative gekommen – und hat beschlossen, das jetzt anzugehen.

Erstmal genau hinschauen

Bevor irgendetwas umgebaut wird, heißt es erstmal: Bestandsaufnahme. Wer macht eigentlich was? Wo überschneiden sich Aufgaben, wo gibt es Lücken, wo hakt es im Alltag, ohne dass es jemand so richtig benennt?

Diese Aktivitäten und Schnittstellen werden gerade systematisch sichtbar gemacht – und dann dem gegenübergestellt, wie es idealerweise laufen sollte. Aus dem Abgleich von Ist und Soll ergibt sich ganz konkret, wo der Schuh drückt. Erste sehr motivierende Erkenntnis für die Teilnehmer des Vorstandes: sie machen mit sehr wenigen Leuten enorm viel und das sehr erfolgreich.

Warum sich der Aufwand lohnt

Die Arbeit klingt erstmal nach banalem Papierkram (auf dem Miro-Board) – bringt aber handfeste Vorteile. Mehr Klarheit und Transparenz zum Beispiel: Jede und jeder weiß, was überhaupt in welchem Bereich getan wird und wo auch gerade Lücken sind.

Bei einigen liegt zu viel, andere haben Kapazitäten. Der Wunsch ist, dass sich Verantwortung gleichmäßiger verteilt anstatt statt an einzelnen Personen hängenzubleiben. Das sorgt für Entlastung und macht die Organisation unabhängiger von einzelnen Köpfen. Und ganz nebenbei läuft auch die Zusammenarbeit runder: Entscheidungen fallen schneller, Abstimmungen werden einfacher, weil klar ist, wer mitreden muss und wer nicht.

Fit für die Zukunft

Der eigentliche Clou dabei: Die neue Struktur soll nicht nur heute funktionieren, sondern auch dann noch tragen, wenn sich Menschen und Rollen ändern – und das passiert erfahrungsgemäß immer wieder. Ziel ist eine Organisation, die auch bei personellen Wechseln stabil und nachvollziehbar bleibt und nicht bei jeder Veränderung neu erfunden werden muss. Deshalb: erstmal keine Namen hinter Bereiche schreiben, sondern Rollen definieren.

Ein Projekt, das zeigt: Manchmal lohnt es sich, kurz innezuhalten, genau hinzuschauen – und dann mit klarem Kopf neu zu ordnen, was über die Zeit gewachsen ist.

Vor einigen Monaten saßen wir mit einem Museum zusammen, das gerade in den Umbau gestartet war. Bis zur Wiedereröffnung: fünf Jahre. Und trotzdem stand die Gastronomie bereits auf der Agenda – nicht als Thema am Rande, sondern als Teil des Gesamtkonzepts. Alle Fachplaner am Tisch, von Anfang an.

Genau das ist der Unterschied.

Die Gastronomie ist oft der letzte Raum, an den in solch großen Projekten gedacht wird – und der erste, den Besucher vermissen, wenn er fehlt. Dabei verlängert eine gut konzipierte Gastronomie den Aufenthalt, stärkt die Wahrnehmung der Institution und kann sich – richtig geplant – wirtschaftlich eigenständig tragen. Dafür braucht es kein Spitzenrestaurant. Es braucht ein Konzept, das zum Ort passt, eine Zielgruppe, die man kennt, und einen Betreiber, der das versteht.

Wir begleiten Kulturhäuser durch genau diesen Prozess. Und das Ergebnis gibt uns jedes Mal recht: Wer früh genug mit den richtigen Fragen anfängt, hat am Ende deutlich mehr Spielraum. Gestalterisch, wirtschaftlich und für die Wahl des richtigen Betreibers.

Die Herausforderung des Kunden:

Der Katharinenhof in Hamburg-Blankenese ist ein historisches Ensemble mit besonderem Charakter und traumhafter Lage – und nach Jahren des Leerstands nun Gegenstand einer umfassenden Sanierung. Die Vision des Bauherrn: Aus dem denkmalgeschützten Gebäude soll ein lebendiger Ort für Kultur und Begegnung entstehen, mit Ausstellungshaus, Artist Residence und angeschlossener Gastronomie.

Gerade weil Architektur, Nutzungskonzept und Gastronomie hier eng zusammenwachsen müssen, war es dem Bauherrn wichtig, die gastronomischen Anforderungen nicht erst am Ende, sondern von Anfang an in die Gesamtplanung einzubinden. Die Herausforderung ist ein tragfähiges, zur Identität und der Lage des Hauses passendes Gastronomiekonzept zu entwickeln und es gleichzeitig baulich, betrieblich und wirtschaftlich realistisch zu verankern.

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Unser Auftrag umfasst die Entwicklung des gastronomischen Konzepts von der ersten Idee über die pragmatische Analyse von Standort, Gebäude und Zielgruppen bis hin zur Einschätzung von Rentabilität und Tragfähigkeit.

Parallel dazu begleiten wir das Projekt als enger Sparringspartner während der laufenden Bauphase. Dabei unterstützen wir Fachplaner und Projektbeteiligte dabei, gastronomische Anforderungen frühzeitig und sinnvoll in die Gesamtplanung zu integrieren, wir berücksichtigen dabei Wegeführung und Sichtachsen, Technik und Flächenplanung bis hin zu Atmosphäre und Gästeerlebnis.

Das Ergebnis:

Das Projekt befindet sich aktuell in der Realisierungsphase. Der Bauherr erhält durch unsere Begleitung von Beginn an eine fundierte Grundlage, um seine Vision hinsichtlich des besonderen Ortes schrittweise und strukturiert Realität werden zu lassen.  Die Grundlage für die weitere Ausgestaltung ist ein flexibles Gastronomiekonzept, das durch einen späteren Betreiber weiter verfeinert werden kann. Für die leitenden Architekten und Fachplaner wie z.B. auch Interior-Design sind Abhängigkeiten und Zusammenhänge klarer und lassen sich von Beginn an harmonisch in das Gesamterlebnis des Katharinenhofs einfügen.

Bild: https://katharinenhof-blankenese.com/baustelle/

Es gibt Häuser mit Geschichte, diesem besonderen Geist, an einem traumhaften Ort – und einer Zukunft, die darauf wartet, neu erzählt zu werden. All das zusammen ist die Vision für den Katharinenhof in Hamburg-Blankenese. 

Nach Jahren des Leerstands wird das historische Ensemble derzeit umfassend saniert und neu gedacht: Künftig entsteht hier ein Ausstellungshaus und Artist Residence mit angeschlossener Gastronomie – ein Ort für Begegnung, Kultur und Genuss in einer der schönsten Lagen Hamburgs.  Wir freuen uns sehr, dieses besondere Projekt zu begleiten.   

Unsere Aufgabe: die Entwicklung des gastronomischen Konzepts – von der ersten Idee, der pragmatischen Analyse von Standort, Gebäude und möglichen Zielgruppen bis hin zur Einschätzung von Rentabilität und Tragfähigkeit. Gleichzeitig sind wir als enger Sparringspartner während der Bauphase eingebunden und begleiten Fachplaner sowie Projektbeteiligte dabei, die gastronomischen Anforderungen frühzeitig und sinnvoll in die Gesamtplanung zu integrieren.   

Gerade in Projekten dieser Größenordnung zeigt sich, wie wichtig das Zusammenspiel aus Architektur, Gastro- und Raumkonzept, Abläufen und Atmosphäre ist. Gute Gastronomie entsteht nicht erst mit der Speisekarte – sie beginnt frühzeitig mit der Planung von Wegen, Sichtachsen, Technik, Gästeerlebnis und Identität eines Hauses. Diese vielen Aspekte zusammen zu denken ist unser Beitrag und hilft dem Bauherren von Beginn an, das Projekt in die richtigen Bahnen zu lenken, um seine Vision Realität werden zu lassen.   

Wir freuen uns darauf, gemeinsam mit allen Beteiligten einen Ort zu schaffen, der Menschen von nah und fern zusammenbringt – offen, lebendig, mit Raum für Austausch und Ruhe und mit einem gastronomischen Konzept, das sich harmonisch in das Gesamterlebnis einfügt.   

Wir halten Euch auf dem Laufenden 🙂

Bildquelle: https://katharinenhof-blankenese.com/baustelle/

Wo anfangen, wo aufhören nach diesem tollen Fest, dem Genuss-Michel 2026? Am besten mit einem großen Dankeschön an Tanya Kumst, Mathias Forkel und dem gesamten Team für diesen schönen Abend!

Herzlichen Glückwunsch, claudio sambito vom KASA für den assolutamente verdienten Preis als bestes italienisches Restaurant und auch die Nominierung als bestes Restaurant Hamburg. Wir durften dich während deiner Gründung begleiten und sind unheimlich stolz, dass wieder einmal einer unserer Kunden die verdienten Lorbeeren einheimste. Complimenti!

Dann hat die Ehrung für Joerg Meyer von der Bar Le Lion unsere Herzen sehr gewärmt- ein Mensch, der mit unbedingtem Willen zur Qualität das Barkeeper-Handwerk neu definiert hat. Seine Erfindung des Gin Basil Smash ist da fast natürlicher Nebeneffekt gewesen, das Le Lion seit Jahren die Adresse für kompromisslos gute und kreative Drinks. Der Satz in der Laudatio, Qualität sei hier kein demokratischer Aushandlungsprozess gefiel uns gut.

A propos Demokratie: Mit der Abstimmung über Hamburgs Bewerbung für die Ausrichtung der olympischen Spiele würde sich einiges für die Gastronomie ändern. Viele wünschen sich als Ergebnis ein „Ja“, denn trotz der dutzenden glücklichen Gesichter am Montag ist die Branche nach wie vor mit einigen Herausforderungen konfrontiert.

Doch das lassen wir beiseite und fassen zusammen, was Christoph Rüffer so schön formulierte: Talent, Mut und Durchhaltevermögen sind die Kardinaltugenden der Gastronomie und wir sind wie so oft beeindruckt, mit wie viel Präzision und Leidenschaft die Gewinnerinnen und Gewinner (und die Tausende von nicht-nominierten Gastronomen natürlich auch) ihr Handwerk ausüben.

Für unsere nächsten Beiträge möchten wir auf einige Themen des Abends genauer eingehen – zum Beispiel Effenbergers wirtschaftliche Perspektive auf das durchaus überstrapazierte Thema Nachhaltigkeit, soziales Engagement in der Gastro und was das hässliche Entlein mit total entspannter französischer Küche gemein hat.

Stay tuned 🙂

Die Herausforderung des Kunden:

Ein Gründer aus Italien kam mit einer klaren gastronomischen Vision nach Deutschland. Als architektonisch vorgebildeter Quereinsteiger mit fundierter Erfahrung als Koch brachte er viel Leidenschaft und Praxiswissen mit – jedoch sah er sich schnell mit formalen Anforderungen, Auflagen und Behörden konfrontiert. Die Komplexität der Bürokratie, Unsicherheiten bei Genehmigungen sowie fehlende Struktur im Gründungsprozess stellten eine Hürde dar.

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Ziel war es, den Gründer sicher und strukturiert durch den gesamten Gründungsprozess zu führen: von der Klärung der Machbarkeit über die Finanzierung bis hin zur erfolgreichen Eröffnung. Dabei lag der Fokus auf Verständigung, Orientierung und einem realistischen Fahrplan – fachlich wie menschlich.

• Übersetzung und Vermittlung zwischen Italienisch und Deutsch, insbesondere im Kontakt mit Behörden, Banken und Fachplanern
• Feedback zum gastronomischen Konzept, Unterstützung bei der Formulierung des Business Plans sowie Einschätzung der Machbarkeit im deutschen Markt
• Erstellung eines belastbaren Finanzplans für Darlehensgeber und Vermieter
• Entwicklung einer klaren Struktur mit konkreten nächsten Schritten
• Begleitendes Sparring bei Bankgesprächen, mit Fachplanern und während der Locationsuche
• Persönlicher „Kummerkasten“: Raum für Fragen, Sorgen und Unsicherheiten im Gründungsalltag

Das Ergebnis:

Der Gründer gewann Klarheit, Sicherheit und Vertrauen in den Prozess. Finanzierung und Standort konnten erfolgreich gesichert, alle relevanten Auflagen erfüllt und die nächsten Schritte zielgerichtet umgesetzt werden. Das Ergebnis: die erfolgreiche Eröffnung seines gastronomischen Betriebs – und ein Gründer, der nicht allein auf sich gestellt war, sondern eine pragmatische und erfahrene Unterstützung an seiner Seite hatte.

Wir sind stolz, dass er Testsieger des Genuss-Michels 2026 in der Kategorie Italien geworden ist.

Die Herausforderung des Kunden:

Der Kunde ist eine gemeinnützige Stiftung mit mehr als 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern an verschiedenen Standorten. Die Stiftung bekommt ein neues Zuhause: die zukünftige Heimat werden vier Etagen in Deutschlands höchstem Holzhochhaus sein, ein einzigartiger und außergewöhnlicher Ort mit Büroräumen und einem Ausstellungsbereich inklusive Shop. Der neu errichtete Standort befindet sich im Baakenhafen der HafenCity in Hamburg. Eine Auflage der Stadt Hamburg war die Integrierung und der Betrieb einer gastronomischen Fläche, welche im Erdgeschoss des Gebäudes seinen Platz finden wird. Die Stiftung möchte diese Fläche nicht selbst betreiben und ist deshalb auf der Suche nach einem geeigneten Gastronomen, welcher die Fläche eigenständig betreibt. Wunsch ist es, einen Pächter zu finden, der die Vision der Stiftung in sein Konzept integriert und ebenfalls an einer langfristigen und partnerschaftlichen Zusammenarbeit interessiert ist.  Der Bau des Hochhauses ist ein Investment für die unternehmerisch geführte Stiftung, deshalb ist ein finanziell gewinnorientiertes Konzept nötig.  

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Um zu entscheiden, welche Art von gastronomischem Konzept sich eignet, führten wir zunächst eine Plausibilisierung durch, in welcher wir folgende erfolgskritische Aspekte untersuchen: 

• Auf welches Marktumfeld trifft das geplante Angebot?
• Welches sind die gastgewerblichen Mitbewerber? 
• Welche Zielgruppen werden durch die gastgewerbliche Fläche angesprochen? Und welche potenziellen Gästegruppen könnte durch die Stiftung zudem angesprochen werden?  
• Was sind künftige Nutzungsszenarien des Baakenkafenin der HafenCity? 
• Welche wirtschaftlichen Möglichkeiten bietet der Standort aus gastronomischer Sicht? 

Die Ergebnisse der Analyse flossen anschließend in die weiteren Überlegungen zu möglichen Betreibern und Konzepten ein und wurden im weiteren Projektverlauf konkretisiert.

Gemeinsam mit dem Projektteam sowie dem Architekturbüro haben wir in den folgenden Schritten die planerischen und baulichen Umsetzungen begleitet, um die Entwicklung der Räumlichkeiten entlang betrieblicher Anforderungen zu gestalten. Weitere nötige Investitionen und erste Gedanken zu Pachtmodellen als Grundlage für das Grobkonzept wurden skizziert, ebenso wie die Vorstellungen der Stiftung zur Vision der Gastronomie formuliert. 

Auf dieser Grundlage wurde anschließend das Profil des zukünftigen Betreibers beschrieben und Finanzierungsmodelle konkretisiert.  

Das Ergebnis:

Der Kunde konnte mit einem aussagekräftigen Exposé in die Pächtersuche einsteigen und sowohl die monetären als auch inhaltlichen Ziele waren klar formuliert. Zudem wurden im Planungs- und Bauprozess auf wichtige operative Anforderungen hingewiesen, die Projektsteuerer und Architekten berücksichtigen konnten.