Wo anfangen, wo aufhören nach diesem tollen Fest, dem Genuss-Michel 2026? Am besten mit einem großen Dankeschön an Tanya Kumst, Mathias Forkel und dem gesamten Team für diesen schönen Abend!

Herzlichen Glückwunsch, claudio sambito vom KASA für den assolutamente verdienten Preis als bestes italienisches Restaurant und auch die Nominierung als bestes Restaurant Hamburg. Wir durften dich während deiner Gründung begleiten und sind unheimlich stolz, dass wieder einmal einer unserer Kunden die verdienten Lorbeeren einheimste. Complimenti!

Dann hat die Ehrung für Joerg Meyer von der Bar Le Lion unsere Herzen sehr gewärmt- ein Mensch, der mit unbedingtem Willen zur Qualität das Barkeeper-Handwerk neu definiert hat. Seine Erfindung des Gin Basil Smash ist da fast natürlicher Nebeneffekt gewesen, das Le Lion seit Jahren die Adresse für kompromisslos gute und kreative Drinks. Der Satz in der Laudatio, Qualität sei hier kein demokratischer Aushandlungsprozess gefiel uns gut.

A propos Demokratie: Mit der Abstimmung über Hamburgs Bewerbung für die Ausrichtung der olympischen Spiele würde sich einiges für die Gastronomie ändern. Viele wünschen sich als Ergebnis ein „Ja“, denn trotz der dutzenden glücklichen Gesichter am Montag ist die Branche nach wie vor mit einigen Herausforderungen konfrontiert.

Doch das lassen wir beiseite und fassen zusammen, was Christoph Rüffer so schön formulierte: Talent, Mut und Durchhaltevermögen sind die Kardinaltugenden der Gastronomie und wir sind wie so oft beeindruckt, mit wie viel Präzision und Leidenschaft die Gewinnerinnen und Gewinner (und die Tausende von nicht-nominierten Gastronomen natürlich auch) ihr Handwerk ausüben.

Für unsere nächsten Beiträge möchten wir auf einige Themen des Abends genauer eingehen – zum Beispiel Effenbergers wirtschaftliche Perspektive auf das durchaus überstrapazierte Thema Nachhaltigkeit, soziales Engagement in der Gastro und was das hässliche Entlein mit total entspannter französischer Küche gemein hat.

Stay tuned 🙂

Die Herausforderung des Kunden:

Ein Gründer aus Italien kam mit einer klaren gastronomischen Vision nach Deutschland. Als architektonisch vorgebildeter Quereinsteiger mit fundierter Erfahrung als Koch brachte er viel Leidenschaft und Praxiswissen mit – jedoch sah er sich schnell mit formalen Anforderungen, Auflagen und Behörden konfrontiert. Die Komplexität der Bürokratie, Unsicherheiten bei Genehmigungen sowie fehlende Struktur im Gründungsprozess stellten eine Hürde dar.

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Ziel war es, den Gründer sicher und strukturiert durch den gesamten Gründungsprozess zu führen: von der Klärung der Machbarkeit über die Finanzierung bis hin zur erfolgreichen Eröffnung. Dabei lag der Fokus auf Verständigung, Orientierung und einem realistischen Fahrplan – fachlich wie menschlich.

• Übersetzung und Vermittlung zwischen Italienisch und Deutsch, insbesondere im Kontakt mit Behörden, Banken und Fachplanern
• Feedback zum gastronomischen Konzept, Unterstützung bei der Formulierung des Business Plans sowie Einschätzung der Machbarkeit im deutschen Markt
• Erstellung eines belastbaren Finanzplans für Darlehensgeber und Vermieter
• Entwicklung einer klaren Struktur mit konkreten nächsten Schritten
• Begleitendes Sparring bei Bankgesprächen, mit Fachplanern und während der Locationsuche
• Persönlicher „Kummerkasten“: Raum für Fragen, Sorgen und Unsicherheiten im Gründungsalltag

Das Ergebnis:

Der Gründer gewann Klarheit, Sicherheit und Vertrauen in den Prozess. Finanzierung und Standort konnten erfolgreich gesichert, alle relevanten Auflagen erfüllt und die nächsten Schritte zielgerichtet umgesetzt werden. Das Ergebnis: die erfolgreiche Eröffnung seines gastronomischen Betriebs – und ein Gründer, der nicht allein auf sich gestellt war, sondern eine pragmatische und erfahrene Unterstützung an seiner Seite hatte.

Wir sind stolz, dass er Testsieger des Genuss-Michels 2026 in der Kategorie Italien geworden ist.

Die Herausforderung des Kunden:

Der Kunde ist eine gemeinnützige Stiftung mit mehr als 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern an verschiedenen Standorten. Die Stiftung bekommt ein neues Zuhause: die zukünftige Heimat werden vier Etagen in Deutschlands höchstem Holzhochhaus sein, ein einzigartiger und außergewöhnlicher Ort mit Büroräumen und einem Ausstellungsbereich inklusive Shop. Der neu errichtete Standort befindet sich im Baakenhafen der HafenCity in Hamburg. Eine Auflage der Stadt Hamburg war die Integrierung und der Betrieb einer gastronomischen Fläche, welche im Erdgeschoss des Gebäudes seinen Platz finden wird. Die Stiftung möchte diese Fläche nicht selbst betreiben und ist deshalb auf der Suche nach einem geeigneten Gastronomen, welcher die Fläche eigenständig betreibt. Wunsch ist es, einen Pächter zu finden, der die Vision der Stiftung in sein Konzept integriert und ebenfalls an einer langfristigen und partnerschaftlichen Zusammenarbeit interessiert ist.  Der Bau des Hochhauses ist ein Investment für die unternehmerisch geführte Stiftung, deshalb ist ein finanziell gewinnorientiertes Konzept nötig.  

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Um zu entscheiden, welche Art von gastronomischem Konzept sich eignet, führten wir zunächst eine Plausibilisierung durch, in welcher wir folgende erfolgskritische Aspekte untersuchen: 

• Auf welches Marktumfeld trifft das geplante Angebot?
• Welches sind die gastgewerblichen Mitbewerber? 
• Welche Zielgruppen werden durch die gastgewerbliche Fläche angesprochen? Und welche potenziellen Gästegruppen könnte durch die Stiftung zudem angesprochen werden?  
• Was sind künftige Nutzungsszenarien des Baakenkafenin der HafenCity? 
• Welche wirtschaftlichen Möglichkeiten bietet der Standort aus gastronomischer Sicht? 

Die Ergebnisse der Analyse flossen anschließend in die weiteren Überlegungen zu möglichen Betreibern und Konzepten ein und wurden im weiteren Projektverlauf konkretisiert.

Gemeinsam mit dem Projektteam sowie dem Architekturbüro haben wir in den folgenden Schritten die planerischen und baulichen Umsetzungen begleitet, um die Entwicklung der Räumlichkeiten entlang betrieblicher Anforderungen zu gestalten. Weitere nötige Investitionen und erste Gedanken zu Pachtmodellen als Grundlage für das Grobkonzept wurden skizziert, ebenso wie die Vorstellungen der Stiftung zur Vision der Gastronomie formuliert. 

Auf dieser Grundlage wurde anschließend das Profil des zukünftigen Betreibers beschrieben und Finanzierungsmodelle konkretisiert.  

Das Ergebnis:

Der Kunde konnte mit einem aussagekräftigen Exposé in die Pächtersuche einsteigen und sowohl die monetären als auch inhaltlichen Ziele waren klar formuliert. Zudem wurden im Planungs- und Bauprozess auf wichtige operative Anforderungen hingewiesen, die Projektsteuerer und Architekten berücksichtigen konnten.

Zum Jahresende lassen auch wir Gastfreunde das Jahr 2025 Revue passieren und finden: das war ein ungewohntes Jahr. Man kann es auch überraschend, lustig, herausfordernd oder intensiv nennen. In jedem Fall wurde uns wieder einmal bewusst, wie wichtig Zusammenhalt in unserer Branche ist und wie schön es deshalb ist, dass sich die Menschen in der Gastronomie gegenseitig unterstützen.  

Dieses Miteinander trägt auch uns und macht unsere Arbeit deshalb auch so besonders. Spannende Begegnungen und tolle Events haben das Jahr genauso geprägt wie die vielen Projekte, an denen wir gearbeitet haben: von Gründungen über Quartiersentwicklungen, von Lebensmittelgenossenschaften zu Mitarbeiterrestaurants mit Stil.  
Jede Zusammenarbeit bestätigt, wie wertvoll mutige Ideen und der Blick auf Qualität sind. Wir sind überzeugt, dass die Gastronomie mehr ist als „lecker essen“, es ist ein kultureller Wert, den wir mit all unseren Kunden und Partnern erhalten möchten.  
Ein großes Dankeschön an unsere Wegbegleiter und wir freuen uns auf 2026 mit neuen Projekten, alten und langjährigen Partnerschaften und viel frischer Energie. 

Lasst uns die Zukunft der Gastronomie gemeinsam gestalten.  
Auf ein erfolgreiches Jahr 2026! 

Die Herausforderung des Kunden:
 
Die Samtgemeinde Hoya hat im Jahr 2014 das Schloss Hoya gekauft, welches eine jahrhundertelange und wechselvolle Geschichte hat. Das Grafenschloss ist wichtiges Element der Grafschaft Hoya, eine wirtschaftsstarke und innovative Region im Herzen Niedersachsens. Das Schloss stand einige Jahre leer und mit dem Kauf realisiert die Stadt Hoya ein außergewöhnliches Leuchtturm-Projekt: multifunktionale Nutzung in einem restaurierten Gebäude, das mit seiner Lage direkt an der Weser Anziehungspunkt für unterschiedlichste Zielgruppen werden soll.

Der Kauf des Schlosses und die Sanierung sind ein Investment für die Stadt Hoya, deshalb war die Entwicklung eines finanziell gewinnorientierten Konzepts wichtig.

Zudem soll das Schloss folgende Ziele mit seiner multifunktionalen Nutzung perspektivisch erfüllen:

• Attraktiver Standort für den Weser-Tourismus
• Ein gastronomisch ansprechendes und vielseitiges Angebot und Rahmen für kulturelle Veranstaltungen und Feierlichkeiten (z.B. im Saal oder Trauzimmer)
• Tagungen und Netzwerktreffen für Unternehmen der Region in besonderem Ambiente
• Anlaufstelle für Künstler und Kreative
• Die Einbindung der Gemeinde und Region
• Die Nutzung als repräsentative Gewerbefläche

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Unser Auftrag und Mehrwert im Projekt war eine beraterisch konzeptionelle Unterstützung, die die Aktivitäten für die Rekrutierung und Auswahl eines geeigneten Pächters beinhaltete.
Basis war eine bereits erstellte Plausibilitätsprüfung, die wir an die aktuellen Gegebenheiten anpassten und die dort getroffenen Annahmen in die Ausarbeitung eines detaillierten Konzepts überführten.
Dass die Samtgemeinde Hoya verschiedene Beteiligungsgruppen vom Projekt überzeugen bzw. auch einfach informieren wollte, berücksichtigten wir, indem wir Stakeholder in wichtige Planungsschritte einbanden.
Auch eine transparente Kommunikation sowie der konstruktive Austausch mit den Beteiligten hat während der Zusammenarbeit kontinuierlich stattgefunden.

Das Ergebnis:

Die Stadt Hoya erhielt von uns eine aktualisierte Machbarkeitsstudie unter Berücksichtigung der Standortfaktoren. Die verschiedenen politischen Akteure wurden von uns in Zusammenarbeit mit dem Architekturbüro kontinuierlich in Planungsprozesse eingebunden. Die Gastronomiefläche, die in dem denkmalgeschützten Gebäude besondere Merkmale aufwies, wurde von uns in Ausstattung und Funktion mit den Fachplanern so gestaltet, dass ein effizienter gastronomischer Betrieb möglich ist. Die Chancen und Herausforderungen des Standortes wurden in das Grobkonzept überführt, was die Basis für die dann folgenden Betreibersuche war.

Wir beobachten mit Freude, dass viele bestehenden Betriebe in der Gastronomie aktiv Schritte unternehmen, um sich zu professionalisieren. Prozesse, Strukturen und Angebote werden kritisch überprüft und hierzu ist dann oft auch der objektive Blick von außen gefragt. Denn die letzten Jahre haben gezeigt: Effiziente Unternehmensführung ist nicht „nice to have“, sondern ein Must-Have!

In unserer täglichen Arbeit als Gastronomieberatung erleben wir häufig die Frage:
„Wie läuft so eine Zusammenarbeit eigentlich ab?“

Deshalb geben wir hier einen kleinen Einblick:

1. Kostenloser Einstieg
   In ein bis zwei unverbindlichen Gesprächen schaffen wir Klarheit: Wo stehen Sie? Wo wollen Sie hin? Was sind die konkreten Herausforderungen
2. Stärken-Schwächen-Analyse
   Gemeinsam – idealerweise im erweiterten Team (inkl. Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, ggf. Lieferanten/Gästen) – decken wir auf, was gut läuft und wo Handlungsbedarf besteht. Ehrlichkeit ist hier essenziell.
3. Handlungsfelder individuell bearbeiten:
   Auf Basis der identifizierten Themen definieren wir gemeinsam Aktivitäten und Lösungswege:
   • Qualität von Angebot & Service
   • Arbeitsprozesse und Veränderungsbedarf
   • Außenwirkung & Positionierung
   • Preisgestaltung & Kalkulation
   • Teamstruktur & Mitarbeiterbindung
   • Management & Finanzen
     
     … und ggf. Themen wie Trends, Nachhaltigkeit u. v. m.
     
     
4. Konkreter Aktionsplan
   Wir entwickeln einen realistischen Maßnahmenplan mit Verantwortlichkeiten & Zeitrahmen. Wichtig: Verantwortung darf nicht auf einer Schulter ruhen.
   Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einbinden, Verantwortung teilen: das fördert Motivation & Umsetzungskraft.
5. Verbindliche Umsetzung
   Durch effiziente Statusupdates und enge Begleitung bleiben wir dran und helfen so, auch wirklich Ergebnisse zu erzielen.

Ein Kunde brachte es einmal gut auf den Punkt:
„Ihr seid die freundlichen Antreiber.“

Haben Sie Interesse an einer Zusammenarbeit oder Fragen zur Umsetzung in Ihrem Betrieb?

Lassen Sie uns sprechen, der erste Schritt ist kostenlos.