Architektur & Flächenplanung
Wir unterstützen Architekten, Projektentwickler und Planungsteams dabei, gastronomische Konzepte frühzeitig in die Gebäudeplanung zu integrieren. Aus gastronomischer Perspektive prüfen wir Grundrisse, definieren Flächenanforderungen für Küche, Gastraum und Servicebereiche und stimmen diese mit technischen, genehmigungsrelevanten und betrieblichen Anforderungen ab.
So entstehen Gastronomieflächen, die sowohl architektonisch überzeugen als auch wirtschaftlich und operativ funktionieren – und für Betreiber langfristig attraktiv sind.
Funktionale Gastronomieflächen
Eine neue gastronomische Fläche kann noch so schön sein: wenn Flächenaufteilung, Logistik, Technik oder Anlieferung nicht frühzeitig mitgedacht werden, kann es schnell zu Problemen bei der Betreibersuche oder im operativen Betrieb kommen. Erfahrungsgemäß verhindert es teure Fehlplanungen, wenn wir frühzeitig eingebunden werden, denn ein gastronomisches Konzept spiegelt sich auch in der Architektur und Raumplanung. Ein Fine Dining-Restaurant hat andere Anforderungen als ein Mittagsbistro, was demnach Auswirkungen auf Größe des Gastraumes, der Lager- und Produktionsflächen sowie die Raumgestaltung hat.
Wir unterstützen Projektsteuer- und Architektenteams dabei, konzeptionelle und betriebliche Anforderungen frühzeitig in die Gestaltung zu integrieren und damit spätere Umplanungen, hohe Mehrkosten und Betreiberabsagen zu vermeiden. Zugleich geben wir Einschätzungen, bis zu welchem Grad die Ausstattung bereits definiert sein sollte oder wann auch sinnvoll ist, den veredelten Rohbau zu übergeben.
- Flächen- und Grundrissreview aus gastronomischer Perspektive
- Übersetzung des Konzepts in Funktionsanforderungen
- Abstimmung mit TGA, Brandschutz und Genehmigungen (in Zusammenarbeit mit Fachplanern)
- Unterstützung bei Betreiberbriefings und Planungsabgleich
- Personal- und Lagerflächen, Back-of-House
- Gästewege, Bar-/Counterlogik, Sanitärdimensionierung
- Außenflächen/Terrassen, Lärmschutz, Genehmigungssensitivitäten
- Anlieferung, Müll- und Warenlogistik
- Küchen- und Spülkapazitäten, Lüftung
Ergebnis: Keine Über- oder Unterdimensionierung mit unnötigen Investitionskosten bzw. betrieblichen Fehlplanungen, operativer Betrieb und gastronomisch Prozesse sind funktional berücksichtigt
Sie erhalten klare Empfehlungen, welche Flächenparameter kritisch sind und wie sich die Planung mit Gastronomieanforderungen synchronisieren lässt – ohne die gestalterische Handschrift zu beeinträchtigen.
FAQ: Architektur und Flächenplanung
Neben dem Gastraum spielen insbesondere Back-of-House-Bereiche eine entscheidende Rolle. Dazu gehören Küche, Lagerflächen, Spülbereiche, Personalräume sowie Logistikflächen für Warenannahme und Müllentsorgung. Auch Gästewege, Sanitärbereiche, Bar- oder Counterbereiche sowie Außenflächen wie Terrassen müssen funktional geplant werden, damit ein effizienter Betrieb möglich ist.
Unterschiedliche Gastronomiekonzepte stellen verschiedenste Anforderungen an Flächenstruktur und Technik. Ein Restaurant mit Mittags- und Abendkarte benötigt beispielsweise größere Produktions- und Servicebereiche sowie mehr Personalflächen, während ein Café oft kompakter organisiert ist. Die Planung muss daher immer zum jeweiligen Konzept und Betriebsmodell passen.
Wir fungieren als Schnittstelle zwischen Konzept, Betrieb und Planung. Das bedeutet, wir übersetzen gastronomische Anforderungen in konkrete funktionale Parameter für Architektur, Technik und Flächenplanung und stimmen diese mit Fachplanern, TGA und weiteren Stakeholdern ab.
Wenn Betreiberanforderungen bereits in der Planung berücksichtigt werden, lassen sich Flächen effizient dimensionieren und betriebliche Abläufe optimal gestalten. Oftmals gibt es in der frühen Planungsphase noch keinen Betreiber – dann kommen wir ins Spiel. Es entstehen Gastronomieflächen, die sowohl gestalterisch ansprechend sind als auch funktional und wirtschaftlich betrieben werden können – ein wichtiger Faktor für erfolgreiche Betreiberansprache und langfristige Nutzung.
Weitere Leistungen im Bereich Gastronomiekonzepte
Betreibersuche
Wir wählen strukturiert Betreiber für Restaurants, Cafés, Foodhallen und Quartiersgastronomie. Durch Standortanalyse, Konzeptstrategie und Immobilienexpertise schaffen wir Entscheidungsgrundlagen – von Neuentwicklung bis Betreiberwechsel.
Wirtschaftlichkeitsberechnung
Wirtschaftlich tragfähige Gastronomieflächen entstehen nur, wenn Konzept, Investition, Größe und Betriebspotenzial realistisch aufeinander abgestimmt sind. Häufig fehlen in frühen Projektphasen belastbare Kalkulationen, was zu Fehleinschätzungen bei Mieten, Kosten oder Betreiberinteresse führt. Wir unterstützen dabei, gastronomische Konzepte frühzeitig wirtschaftlich zu bewerten und realistische Potenziale sowie Rahmenbedingungen zu ermitteln.