Eine Köchin, die Geschichten vom Feuer erzählt

Wenn Jessica Rosval über ihre Küche spricht, spricht sie oft über Feuer – und auf ihrer Website lodert eine offene Flamme im Steingrill. Für die kanadische Köchin ist die Flamme jedoch weit mehr als eine Methode zum Garen. Sie steht – recht poetisch – für Transformation, Erinnerung und Freiheit und ist zum Markenzeichen ihrer Küche in Modena geworden. Im Restaurant Al Gatto Verde verbindet Rosval regionale italienische Tradition mit modernen Techniken und den Erfahrungen ihrer internationalen Biografie.

Von Kanada nach Italien

Jessica Rosval wurde 1985 in Kanada geboren und entwickelte bereits als Jugendliche eine Leidenschaft für die Gastronomie. Nach Stationen in Kanada führte sie ihr Weg 2013 nach Italien. Eine Reise nach Modena und ein Besuch in Massimo Botturas berühmter Osteria Francescana wurden zum Wendepunkt ihrer Karriere. Die Begegnung mit Botturas Küche überzeugte sie davon, nach Italien zu gehen und Teil seines Teams zu werden.

In der Osteria Francescana durchlief Rosval verschiedene Bereiche der Küche und sammelte Erfahrungen, die später ihre eigene Handschrift prägen sollten. Sie wurde schließlich mit gastronomischen Projekten der Francescana-Family betraut und übernahm Verantwortung für die Küche von Casa Maria Luigia.

Das Feuer als kulinarische Sprache

2023 eröffnete Al Gatto Verde in Modena. Das Restaurant befindet sich bei Casa Maria Luigia und steht ganz im Zeichen von Feuer, Rauch und Glut. Rosval arbeitet mit Holzöfen, Grills und Räuchertechniken und betrachtet das verwendete Holz beinahe wie eine weitere Zutat: Verschiedene Hölzer verleihen den Gerichten unterschiedliche Aromen und Charaktere.

Dabei geht es ihr nicht darum, lediglich eine moderne Grillküche zu schaffen. Vielmehr versucht sie, traditionelle italienische Produkte und Erinnerungen durch das Feuer neu zu interpretieren. Fleisch aus dem Apennin, Fisch aus der Adria, Gemüse der Saison und handgemachte Pasta werden mit Rauch, hohen Temperaturen und den Aromen des Holzes verbunden.

So wird das Feuer bei Rosval zu einer Art Erzähltechnik. Vergangenheit und Gegenwart treffen aufeinander, Tradition wird nicht einfach kopiert, sondern verändert und weiterentwickelt.

Küche als Ort der Begegnung

Rosvals Arbeit endet allerdings nicht an der Restauranttür. Einen ebenso wichtigen Teil ihrer Tätigkeit bildet ihr soziales Engagement.

Gemeinsam mit Caroline Caporossi gründete sie die Association for the Integration of Women. Daraus entstand in Modena das Projekt Roots, das migrantischen Frauen Ausbildung und berufliche Perspektiven in der Gastronomie bietet. Das dazugehörige Restaurant wurde 2022 eröffnet. Die Teilnehmerinnen bringen ihre eigenen kulinarischen Erfahrungen und kulturellen Hintergründe ein – und machen daraus gemeinsam mit dem Team ein internationales gastronomisches Erlebnis.

Für Rosval ist Essen deshalb nicht nur Genuss. Kochen kann Menschen miteinander verbinden, Geschichten sichtbar machen und einen konkreten Zugang zu Arbeit und gesellschaftlicher Teilhabe schaffen.

Eine andere Vorstellung von Spitzenküche

Rosvals Karriere zeigt, dass moderne Spitzenküche nicht ausschließlich aus Auszeichnungen, komplizierten Techniken und exklusiven Zutaten bestehen muss. Ihre Küche ist eng mit dem Ort verbunden, an dem sie lebt: mit Modena, der Emilia-Romagna, ihren Produkten und ihrer Geschichte. Gleichzeitig bleibt sie offen für Einflüsse aus aller Welt.

Diese Haltung spiegelt sich auch in ihrer Vorstellung von der Zukunft der Gastronomie wieder: weniger starre Regeln, mehr Offenheit und eine stärkere Verbindung zu Menschen und Regionen.

2026 erreichte Rosvals Arbeit durch ihren Auftritt bei MasterChef Italia ein noch größeres Publikum. Gemeinsam mit Teilnehmerinnen von Roots brachte sie das Thema kulturelle Vielfalt und soziale Integration in die Fernsehküche. Dabei wurde deutlich, dass ihr Erfolg für sie nicht allein eine persönliche Geschichte ist. Vielmehr möchte sie zeigen, welche Möglichkeiten entstehen können, wenn Gastronomie als gemeinsamer Raum verstanden wird.

Mehr als eine Köchin

Jessica Rosval steht heute für eine Generation von Köchinnen und Köchen, die Gastronomie umfassender denken. Ihre Küche erzählt von Kanada und Italien, von Tradition und Veränderung, von Feuer und Erinnerung. Gleichzeitig nutzt sie ihren Beruf, um anderen Menschen Chancen zu eröffnen.

Vielleicht liegt genau darin ihre besondere Stärke: Rosval kocht nicht nur mit Feuer – sie nutzt es als Symbol für Veränderung. Aus Holz wird Glut, aus Glut Geschmack und aus Geschmack eine Geschichte. In Modena hat sie daraus eine eigene kulinarische Sprache entwickelt.