Heute möchten wir euch einen Gastronom vorstellen, den wir bei seinem Herzensprojekt begleitet haben. Denn mit unseren Kunden verbindet uns oft eine intensive Beziehung und der Kontakt hält über viele Jahre und Phasen des Betriebes.

Claudio ist in Palermo geboren und aufgewachsen – in einer Kultur, in der man das Kochen von klein auf zuhause lernt: mit Mama und Nonna am Herd. Auch wenn er ursprünglich Architekt ist und diesen Beruf gelernt hat, war die Gastronomie stets seine Leidenschaft.

Nach verschiedenen Stationen in Hamburg, wo er seit 2016 lebt, absolvierte er 2020 eine intensive Ausbildung an einer renommierten Kochschule in Mailand. Doch sein eigentliches Fundament seiner Kochkunst liegt tief in der familiären sizilianischen Küche verwurzelt.

Mit dem Restaurant Kasa hat Claudio seinen Traum verwirklicht: Eine Küche mit Wurzeln, die sich durch ihre Internationalität, Authentizität und hohe Produktqualität auszeichnet. Die Location – eine ehemalige Kerzenwerkstatt – verwandelte Claudio mit viel Geduld (10 Monate Baugenehmigung!) und architektonischem Know-how in einen stimmungsvollen Ort des Genusses.

Sein Businessplan entstand zunächst als Skizze – unterstützt durch die Gastfreunde, die ihm halfen, seine Vision professionell zu strukturieren. Der Anfang war herausfordernd, aber durch seine Doppelausbildung (Architekt und Koch) konnte Claudio viele bürokratische Hürden selbst lösen. Fachlich weiterentwickelt hat er sich dank wertvoller Impulse von Katherina und Franziska.

Sein Tipp für junge Gastronomen und Gastronominnen: Ein authentisches Konzept, gute Planung und in der Küche lieber klein, frisch und hochwertig statt groß und beliebig.

Mit Kasa bringt Claudio ein Stück sizilianische Gastfreundschaft nach Hamburg – voller Geschmack, Persönlichkeit und künstlerischem Anspruch.

Katherina war bei Cornelia Paul im Format „Let’s talk business!“ zu Gast. Die beiden sprechen über ihre wichtigsten Learnings und Zukunftsvisionen. Viel Spaß beim Lesen!

Welche Dinge haben Ihnen zu Ihrem Erfolg verholfen?

Ich habe einen Vorteil, der meiner Karriere wahrscheinlich einen richtigen Boost gegeben hat: Spaß an der Arbeit. Ich habe wirklich schon immer gern gearbeitet und etwas getan, an dem ich wachsen kann. Gleichzeitig habe ich mir ein passendes Setting kreiert. Ich arbeite gern mit Menschen, also habe ich mir eine Arbeit geschaffen, in der ich mit Menschen interagiere.

Auch Begegnungen mit den richtigen Leuten zur richtigen Zeit waren wichtig. Man könnte es Schicksal nennen oder glückliche Zufälle. Es haben sich über die Jahre mehrfach spannende Türen geöffnet und ich war nie zu scheu, wenigstens mal zu schauen, was sich hinter ihnen verbirgt.

Langjährige Weggefährten und Partnerschaften sind mir ebenfalls sehr wichtig, genauso freue mich immer über neue Impulse und Einflüsse.

Was war der beste/wichtigste Business-Ratschlag, den Sie je bekommen haben – und von wem?

Arbeite weniger in und mehr an deinem Unternehmen. Wer zu tief drin steckt, verliert schnell den Überblick, der Business-Alltag raubt Kapazitäten. Also abgeben, was andere genauso gut können oder vielleicht sogar besser. Als Unternehmerin ist es sicherlich wertvoll, das Daily Business mitzubekommen, allerdings tut sich nur wirklich etwas, wenn man immer wieder in die Vogelperspektive geht und das große Ganze betrachtet.

Was war das (bislang) wichtigste Learning Ihrer Karriere?

Für mich gibt es nicht die eine prägende Erfahrung. Ich glaube, das größte Learning steckt in jeder Erfahrung, jedem Erfolg und jedem Rückschlag. Damit meine ich auch, dass Fehler wichtig sind, um zu lernen. Dass Erfahrung ihre Zeit braucht und dass man immer wieder vor neue Herausforderungen gestellt wird, egal wie lange man schon dabei ist.

Stichwort Stress und mentale Gesundheit: Wie achten Sie auf sich?

Ich merke bei mir immer, wenn alles etwas zu viel wird. Dann brauche ich erstmal Ruhe. Zeit für mich allein, kaum Stimulation, viel Schlaf und schöne Rituale wie Lesen oder Tee trinken. Das hilft mir abzuschalten und ich bin schnell wieder energiegeladen.

Eine Sache, an der ich selbst noch arbeiten muss, ist, die Pausen nicht erst dann zu nehmen, wenn sie bitternötig sind.

Ihre Vision, Ihr Wunsch, Ihre Ideen: Wie arbeiten wir 2030?

Ich glaube, dass hier das Individuum zählt. Eine gewisse Arbeitsweise einer ganzen Generation überstülpen zu wollen, ist meiner Meinung nach gar nicht möglich. Jede und jeder hat doch unterschiedliche Ziele und Vorstellungen vom eigenen Sein. Und wenn man das berücksichtigt, kann viel Gutes entstehen.