Studie für ein Gastronomieobjekt am neuen Standort und Erstellung eines gastronomischen Grobkonzeptes

Die Herausforderung des Kunden:

Der Kunde ist eine gemeinnützige Stiftung mit mehr als 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern an verschiedenen Standorten. Die Stiftung bekommt ein neues Zuhause: die zukünftige Heimat werden vier Etagen in Deutschlands höchstem Holzhochhaus sein, ein einzigartiger und außergewöhnlicher Ort mit Büroräumen und einem Ausstellungsbereich inklusive Shop. Der neu errichtete Standort befindet sich im Baakenhafen der HafenCity in Hamburg. Eine Auflage der Stadt Hamburg war die Integrierung und der Betrieb einer gastronomischen Fläche, welche im Erdgeschoss des Gebäudes seinen Platz finden wird. Die Stiftung möchte diese Fläche nicht selbst betreiben und ist deshalb auf der Suche nach einem geeigneten Gastronomen, welcher die Fläche eigenständig betreibt. Wunsch ist es, einen Pächter zu finden, der die Vision der Stiftung in sein Konzept integriert und ebenfalls an einer langfristigen und partnerschaftlichen Zusammenarbeit interessiert ist.  Der Bau des Hochhauses ist ein Investment für die unternehmerisch geführte Stiftung, deshalb ist ein finanziell gewinnorientiertes Konzept nötig.  

Unser Auftrag und die Zielstellung:

Um zu entscheiden, welche Art von gastronomischem Konzept sich eignet, führten wir zunächst eine Plausibilisierung durch, in welcher wir folgende erfolgskritische Aspekte untersuchen: 

• Auf welches Marktumfeld trifft das geplante Angebot?
• Welches sind die gastgewerblichen Mitbewerber? 
• Welche Zielgruppen werden durch die gastgewerbliche Fläche angesprochen? Und welche potenziellen Gästegruppen könnte durch die Stiftung zudem angesprochen werden?  
• Was sind künftige Nutzungsszenarien des Baakenkafenin der HafenCity? 
• Welche wirtschaftlichen Möglichkeiten bietet der Standort aus gastronomischer Sicht? 

Die Ergebnisse der Analyse flossen anschließend in die weiteren Überlegungen zu möglichen Betreibern und Konzepten ein und wurden im weiteren Projektverlauf konkretisiert.

Gemeinsam mit dem Projektteam sowie dem Architekturbüro haben wir in den folgenden Schritten die planerischen und baulichen Umsetzungen begleitet, um die Entwicklung der Räumlichkeiten entlang betrieblicher Anforderungen zu gestalten. Weitere nötige Investitionen und erste Gedanken zu Pachtmodellen als Grundlage für das Grobkonzept wurden skizziert, ebenso wie die Vorstellungen der Stiftung zur Vision der Gastronomie formuliert. 

Auf dieser Grundlage wurde anschließend das Profil des zukünftigen Betreibers beschrieben und Finanzierungsmodelle konkretisiert.  

Das Ergebnis:

Der Kunde konnte mit einem aussagekräftigen Exposé in die Pächtersuche einsteigen und sowohl die monetären als auch inhaltlichen Ziele waren klar formuliert. Zudem wurden im Planungs- und Bauprozess auf wichtige operative Anforderungen hingewiesen, die Projektsteuerer und Architekten berücksichtigen konnten.