Heute möchten wir euch einen Gastronom vorstellen, den wir bei seinem Herzensprojekt begleitet haben. Denn mit unseren Kunden verbindet uns oft eine intensive Beziehung und der Kontakt hält über viele Jahre und Phasen des Betriebes.

Claudio ist in Palermo geboren und aufgewachsen – in einer Kultur, in der man das Kochen von klein auf zuhause lernt: mit Mama und Nonna am Herd. Auch wenn er ursprünglich Architekt ist und diesen Beruf gelernt hat, war die Gastronomie stets seine Leidenschaft.

Nach verschiedenen Stationen in Hamburg, wo er seit 2016 lebt, absolvierte er 2020 eine intensive Ausbildung an einer renommierten Kochschule in Mailand. Doch sein eigentliches Fundament seiner Kochkunst liegt tief in der familiären sizilianischen Küche verwurzelt.

Mit dem Restaurant Kasa hat Claudio seinen Traum verwirklicht: Eine Küche mit Wurzeln, die sich durch ihre Internationalität, Authentizität und hohe Produktqualität auszeichnet. Die Location – eine ehemalige Kerzenwerkstatt – verwandelte Claudio mit viel Geduld (10 Monate Baugenehmigung!) und architektonischem Know-how in einen stimmungsvollen Ort des Genusses.

Sein Businessplan entstand zunächst als Skizze – unterstützt durch die Gastfreunde, die ihm halfen, seine Vision professionell zu strukturieren. Der Anfang war herausfordernd, aber durch seine Doppelausbildung (Architekt und Koch) konnte Claudio viele bürokratische Hürden selbst lösen. Fachlich weiterentwickelt hat er sich dank wertvoller Impulse von Katherina und Franziska.

Sein Tipp für junge Gastronomen und Gastronominnen: Ein authentisches Konzept, gute Planung und in der Küche lieber klein, frisch und hochwertig statt groß und beliebig.

Mit Kasa bringt Claudio ein Stück sizilianische Gastfreundschaft nach Hamburg – voller Geschmack, Persönlichkeit und künstlerischem Anspruch.

Hi, ich bin Katherina Horn von den Gastfreunden. Ich bin geschäftsführende Gesellschafterin und Gründerin der Gastfreunde, eine Agentur für Beratung und Entwicklung in der Gastronomie. Wir begleiten u.a. Gründerinnen und Gründer auf Ihrem Weg zum eigenen gastronomischen Objekt, bieten Sparring und klassische Gründungsberatung an. Außerdem sind wir für bereits bestehende Unternehmen, sowie Investoren und weitere Projektbegleiter in den Themen Organisationsberatung, Strategieberatung, Nachfolgeberatung und der Konzeptentwicklung tätig.

Markenzeichen: Pragmatismus ist mein Markenzeichen – es muss nicht immer alles kompliziert sein.

Erfolgsfaktoren: Lust, auf jeden einzelnen Kunden und die Projekte in der Einzigartigkeit einzugehen ist mein Erfolgsfaktor – denn Individualität ist das, was uns Menschen ausmacht.

Superkraft: Meine Superkraft ist mein Rundum Blick – ich schaue immer 360 Grad.

Das Interview mit Persona-Expertin Katherina Horn:

Wie findet man eigentlich die perfekte Zielgruppe für sein Produkt oder seine Dienstleistung? Gibt es einen Geheimtrick, um die richtigen Leute anzusprechen?

Zunächst einmal: sich selbst sehr klar über sein Produkt sein, den Standort, seine Zielstellungen. Ansonsten landet die Weiterentwicklung sowie alle Maßnahmen rund um Vertrieb, Preisbildung und Werbung schnell im Nichts.

Die Persona-Methode klingt spannend! Kannst du uns erklären, wie Gründer:innen damit eine lebendige Vorstellung ihrer Zielgruppe entwickeln können? Wie sieht das konkret aus?

Das ist Teil unseres Workshops  – es geht um Visualisierung und darum, aus einem statistischen Datensatz einen echten Menschen zu entwickeln. Das erfordert ein wenig Kreativität und wie genau das klappt, erfahren die Gründerinnen und Gründer im Workshop.

Wie wichtig ist es, die Bedürfnisse und Wünsche der Zielgruppe genau zu kennen? Hast du ein Beispiel, wo das den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg gemacht hat?

Die unbewussten Motivationen der verschiedenen Zielgruppe zu verstehen, ist gerade in der Gastronomie und Hotellerie elementar. Und wir haben tatsächlich (nicht unsere Kunden, aber in der Branche) einige schwinden sehen, die eben nicht die Erwartungen und Verhaltensweisen der Zielgruppe berücksichtigt oder beantwortet haben.

Würdest du sagen, dass auch Gastwirte, Restaurantbetreiber etc. eine Persona erstellen sollten? Wie ist die Reaktion eurer Kunden wenn ihr die Erstellung einer
Persona im Rahmen eurer Unternehmensberatung und Konzeptentwicklung in der Gastronomie vorschlagt? 

Absolut! Denn gerade heutzutage ist es erfolgskritisch, seine Kundinnen und Kunden genau zu verstehen. Wann kommt wer und konsumiert was mit welchem Wunsch an das Restaurant/Café. Wieviel Zeit bringt er oder sie mit. Das alles zu verstehen ist entscheidend für den nachhaltigen und effizienten Einsatz aller Ressourcen, wie auch Personal und Lebensmitteln. Unsere Kundinnen und Kunden freuen sich immer über den Perspektivwechsel und sehen schnell, welch großen Nutzen diese Methode für die weitere Entwicklung der Geschäftsidee hat.

Du bist Gastronomin aus Leidenschaft und hast schon über 15 Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie und auch deine Geschäftspartnerin Franziska Olbricht verfügt über viel Expertise. Kannst du uns in 3 Sätzen sagen, warum Gründungen in der Gastronomie zu einem “Steckenpferd” eurer Arbeit geworden sind?

Es ist ganz klar die Leidenschaft für die Branche. Die ist nicht zu erklären, sondern lebt einfach in uns. Die Gastronomie ist ein stets lebendiger, total vielschichtiger und spannender Ort. Sie ist das Zusammenspiel aus Freizeit, Genuss und Kultur und deshalb so besonders. Wir verstehen sowohl Gründerinnen und Gründer als auch Unternehmer mit einem existierenden Geschäft, Projektentwickler und -begleiter, denn wir haben all diese Rollen auch bereits eingenommen. Unsere Expertise ist Erfahrung in all diesen Bereichen. Wir sind selber durch´s Feuer gegangen und geben unsere Erfahrungen nun weiter und teilen diese in einer Beratung, die stets auf Augenhöhe stattfindet.