Die Herausforderung des Kunden:
Unser Kunde ist ein erfahrener Gastronom, der mit mehr als 25 Jahren Erfahrung erfolgreich im Geschäft in Hamburg ist. Er kennt die Branche und das Tagesgeschäft sehr gut, und er baut auch das 2022 übernommene Restaurant in Hamburg-St. Pauli zu einem attraktiven und gut besuchten Betrieb aus.
Doch dann begann eine unerfreuliche Phase: der Steuerberater hatte eklatante Buchungsfehler gemacht und obwohl der Laden jeden Abend gut besucht war, blieb einfach nichts hängen.
Unser Auftrag:
Unser Kunde wünschte sich einen versierten Blick von außen, um das Geschäft effizienter und rentabler zu gestalten. Er muss die Fehler in der Buchhaltung korrigieren und möchte in diesem Zuge seine eigene Bewirtschaftung auf ein neues Level heben. Er wünschte sich fachlichen Austausch, da er als Inhaber und Geschäftsführer allein verantwortlich ist und bei spezifischen Fragestellungen nicht unbedingt sein Team einbinden möchte.
Das Ergebnis:
In einem vertrauensvollen Sparring sortieren wir mit unserem Kunden die Bereiche, an denen wir Potentiale sehen. Das betrifft die Speisekarte, den Service, die Personalplanung und auch die administrativen Bereiche, wie z.B. die Buchhaltung. Im gemeinsam Austausch entwickeln wir Ideen und konkrete Ansätze, um die Dinge direkt zu ändern. Vieles tun wir im Hintergrund und unser Gastronom setzt die Vorhaben dann mit dem Team um, bei einigen (kritischeren) Fragestellungen z.B. zum Thema Personalbedarf sind wir in einer moderierenden Rolle bei den Gesprächen anwesend.
Messbares Ergebnis unserer Zusammenarbeit:
- 8% mehr Gewinn, weil wir durch die Anpassungen der Speisekarte den Durchschnittsbon erhöht haben
- durch effiziente Küchenplanung haben wir eine Stelle einsparen können
- Durch Blick auf die Rezepturen gemeinsam mit dem Küchenchef haben wir einen adäquaten Wareneinsatz und Preis berechnen können
- Eine saubere Buchhaltung mit angepassten Prozessen, spart nicht nur Zeit und Nerven, sondern auch bares Geld
